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菜谱查询

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菜谱 松仁鹌鹑松
做法
菜系及功效:家常菜谱
工艺:
松仁鹌鹑松的制作材料:
主料:肥鹌鹑6只(约重500克)。
辅料:松子仁100克,炊发香菇25克,熟冬笋肉25克,鲜红青椒肉25克,生菜500克,香菜叶25克。
调料:鸡蛋1只,干淀粉15克,酱油8克,绍酒10克,白糖3克,味精5克,胡椒粉0.5克,上汤30克,湿淀粉5克,香油5克,熟鸡油10克,熟猪油适量。
松仁鹌鹑松的特色:
松仁香纯,鲜咸适口。
教您松仁鹌鹑松怎么做,如何做松仁鹌鹑松才好吃

1.将鹌鹑宰杀,放在60℃的热水中去净毛,从背劈开去内脏洗净,用刀切去爪不要,将头切下留用。将鹌鹑脱骨,切成0.4厘米的粒,用鸡蛋和干淀粉10克拌匀。用酱油3克加干淀粉和适量清水调成浆,把鹌鹑头涂匀上色。将香菇、冬笋、红青椒肉同样切0.4厘米的粒。生菜叶剪成直径8厘米的圆盏24张,消毒、洗净后沥尽水,分6叠扣在圆盘四周。用酱油、白糖、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。

2.锅炙好,下入熟猪油烧至五成热,下入鹌鹑头拉油约30秒,至色金黄,下入拌好的鹌鹑粒滑散至八成熟,下入松子仁,一起下入漏勺沥尽油。锅回火上,下入香菇丁、冬笋丁、红青椒丁以余油爆香,下入鹌鹑粒、鹌鹑头、松子仁,沿锅边烹入绍酒,淋入兑好的碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油,盛入围好生菜盏的盘中,鹌鹑头码放在四周生菜盏旁边,撒上香菜叶即成。用生菜盏包着鹌鹑松吃。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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