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菜谱查询

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菜谱 砂锅豆腐(四)
做法
菜系及功效:家常菜谱
口味:咸鲜味      
工艺:砂锅
砂锅豆腐(四)的制作材料:
主料:豆腐(南)400克
辅料:虾米25克,口蘑50克,虾籽10克,芦笋50克,油菜心50克
调料:盐4克,味精1克,料酒10克,胡椒粉1克,色拉油25克,鸡油10克
砂锅豆腐(四)的特色:
汤浓味鲜,豆腐细嫩。
教您砂锅豆腐(四)怎么做,如何做砂锅豆腐(四)才好吃
1. 南豆腐切成长方块,用开水泡上,去其豆腥味;
2. 海米用料酒泡涨;
3. 扁尖笋煮熟去根,撕成条,切成段;
4. 口蘑片成薄片;
5. 菜心用色拉油滑一下捞入漏勺内;
6. 炒锅放火上,倒入色拉油,烧热后,下入海米、扁尖笋、口蘑略炒;
7. 倒入清汤,加入料酒、胡椒粉、精盐、味精,用大火烧开;
8. 待汤呈白色,把豆腐捞入锅内略煮一下,舀入沙锅内,加盖移到烧热的铁板上,或小火炖15分钟;
9. 再把菜心放下去,调好口味,见开时放进少许鸡油,盖好盖;
10. 原砂锅热垫好盘上桌即成。
小帖士-食物相克:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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