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菜谱

冻鸭掌

做法

菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：冻
冻鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌250克
辅料：香菇（鲜）35克,青豆15克,火腿25克,洋葱（白皮）15克
调料：盐3克,味精1克
冻鸭掌的特色：
鸭掌脆嫩爽口，面形鲜艳，美观，胶冻白净、透明，映出色、形。
教您冻鸭掌怎么做，如何做冻鸭掌才好吃

1. 鸭脚拔净余毛，洗净，放入水锅中煮熟；
2. 捞出用手指甲划开皮，拉掉骨头，斩成段待用；
3. 冬菇浸软，煮熟；
4. 冬菇用水浸软攥干后放入沸水锅中滚熟捞出，榨干待用；
5. 取小型扣碗一只，碗底排上冬菇片、青豆、腿片；
6. 又放上出骨鸭脚段，塞紧实，离碗口约6.6厘米左右；
7. 锅洗净放入清水、洋菜，在旺火上滚至溶解；
8. 加入盐、味精，端离炉火，冷一冷后浇在鸭脚上面；
9. 待冷却后放入熟料，入冰箱中冻结；
10. 食用时，上面覆盘，翻过来拿掉扣碗即成。

冻鸭掌视频在线观看：

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。