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菜谱

香嫩童子鸡

做法

菜系及功效：家常菜谱
口味：微辣
工艺：油淋炸
香嫩童子鸡的制作材料：
主料：童子鸡800克
调料：香菜15克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,老抽10克,花椒粉5克,甜面酱20克,辣酱油20克,白砂糖3克,盐4克,味精2克,香油2克,植物油120克
教您香嫩童子鸡怎么做，如何做香嫩童子鸡才好吃
1.　将童子鸡洗净；
2.　葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
3.　用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
4.　洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
5.　锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
6.　颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
7.　待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
8.　淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。

香嫩童子鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约1000克。#

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。