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菜谱查询

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菜谱 卤鸭脚包
做法
菜系及功效:家常菜谱 低温环境作业人群食谱 美容菜谱
口味:五香味      
工艺:
卤鸭脚包的制作材料:
主料:鸭掌500克
辅料:鸭肠200克,肥膘肉2000克
调料:白酒20克,冰糖75克,盐10克,小葱10克,姜5克,八角5克,桂皮5克,甘草5克,茴香5克,花椒3克,草果3克,香叶1克,丁香1克,酱油100克
卤鸭脚包的特色:
色泽金黄色有光泽,香、鲜、肥,是饮酒小吃的佳肴。
教您卤鸭脚包怎么做,如何做卤鸭脚包才好吃

1. 把肥膘肉切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块;
2. 放在盛具中加入精盐拌匀腌制片刻;
3. 新鲜的鸭肠用小尖刀戗开,洗去污物;
4. 用粗盐揉去鸭肠的黏膜和腥味,在清水中洗净,沥去水分;
5. 放入沸水锅中氽水,七八成熟时取出.
6. 把锅放在炉灶上,倒入清水用旺火烧滚;
7. 将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎,并与草果一起用纱布包扎住投入锅内;
8. 同时放入精盐煮1个小时左右;
9. 再放入香葱、生姜、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成红卤水;
10. 在每只鸭脚掌中放一块腌过的肥膘肉并用氽过水的鸭肠缠紧制成鸭脚包;
11. 把鸭脚包放入红卤水中煮,煮到八成烂时捞出;
12. 老的鸭脚包仍留在红卤水中继续烧片时,捞出后涂上麻油装盘。


小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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