1. 将菜花洗净,掰成小瓣,投入沸水锅中烫至八成熟,放入凉水中,控水备用;2. 将煎盘放在微火上烧热,放上面包粉(面包屑),焙至呈浅棕色捞出香味时盛出待用;3. 小煎盘内倒黄油置微火上加热,端离火保温;4. 锅内加入鸡汤250克,上中火加热,倒入煮菜花,加入精盐;5. 烧开后将菜花捞出控净水,盛放盘中,均匀撒上面包粉,浇上热黄油即可食用。
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。