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菜谱

鳝鱼饼

做法

菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱增肥食谱
口味：酸甜味
工艺：软溜
鳝鱼饼的制作材料：
主料：鳝鱼500克
辅料：虾仁100克,肥膘肉100克,荸荠50克,鸡蛋清60克
调料：猪油（炼制）75克,盐7克,味精2克,料酒25克,葱汁15克,姜汁10克,白砂糖50克,醋10克,淀粉(玉米)30克
鳝鱼饼的特色：
色泽洁白，质地鲜嫩，酸甜味浓
教您鳝鱼饼怎么做，如何做鳝鱼饼才好吃

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片用刀剥去外皮，洗净，放在清水盆中泡白后捞出控水；
2. 洗净的猪肥膘肉、虾仁，分别放在案板上剁成细泥；
3. 荸荠去皮，洗净，切成细末；
4. 将鳝鱼泥、虾仁泥、猪肥膘肉泥、荸荠末装在一个盆内；
5. 盆内加葱姜汁、料酒、盐、味精、鸡蛋清、淀粉和适量清水，反复搅打，搅匀上劲，成为稠厚鳝茸坯料；
6. 将锅置于火上，放入猪油烧至四成热，将鳝茸坯料分别做成一个个圆饼下入油锅，用铁筷划开；
7. 炸至凝结发挺、外脆内熟、呈金黄色、浮出油面时捞出，沥干余，装在盘内；
8. 与此同时，将糖、醋和少许盐放入碗内，上屉蒸至糖溶化成为酸甜汁，取出，浇在鳝鱼饼上即成。

鳝鱼饼的制作要诀：本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。