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菜谱

香油撕鸡

做法

菜系及功效：家常菜谱低温环境作业人群食谱增肥食谱
口味：微辣
工艺：炸
香油撕鸡的制作材料：
主料：母鸡750克
调料：大葱25克,姜15克,酱油25克,盐5克,料酒25克,白砂糖2克,花椒2克,淀粉(玉米)15克,辣椒油20克,香油5克,猪油（炼制）100克
香油撕鸡的特色：
酥香微辣，味道极佳。
教您香油撕鸡怎么做，如何做香油撕鸡才好吃

1. 将鸡从脊背处用刀剖开，掏出内脏洗净；
2. 再斩去头脚，拆净大小骨头，放入盆内；
3. 盆内加入料酒、葱、姜、白糖、酱油、精盐、花椒拌匀，腌半小时左右；
4. 炒锅放火上烧热，倒入猪油烧至八成热时，将鸡内外抹匀淀粉；
5. 鸡下锅氽炸（炸时应先用旺火，再改用温火）至呈金黄色时捞出沥油；
6. 另取1个锅，把香油、白糖、辣酱油入锅略炒；
7. 放入炸鸡，翻两翻取出，用手撕成小块装盘即可。

香油撕鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。