做法 |
菜系及功效:家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味:甜咸味 工艺:炒 雪梨野鸡的制作材料: 主料:野鸡500克,梨500克 辅料:樱桃15克 调料:料酒25克,淀粉(玉米)20克,姜5克,大葱5克,盐5克,鸡蛋清30克,猪油(炼制)60克 雪梨野鸡的特色: 雪梨酥甜爽脆,野鸡细嫩鲜美。 教您雪梨野鸡怎么做,如何做雪梨野鸡才好吃
1. 先将野鸡脯肉批成柳叶片,用清水浸泡后沥干水分; 2. 再用淀粉10克、料酒12.5克、精盐2.5克,与鸡蛋清一起上浆; 3. 雪梨去皮核,一半切片,一半切成小圆块,每块镶半粒樱桃; 4. 再将炒锅炙净,倒入熟猪油,烧至120℃时,倒入野鸡片,用勺推散,待变色时倒入漏勺滤油; 5. 原炒锅留底油35克烧热,放入片回炒,下鲜汤45克,精盐2.5克、味精少许、姜末5克、葱花5克、料酒12.5克,烧开后; 6. 用湿淀粉10克勾芡,再放入野鸡片翻炒均匀; 7. 起锅盛盘,盘边饰以樱桃梨块。 雪梨野鸡的制作要诀:本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。 |