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菜谱

银杏蒸椒鸭

做法

菜系及功效：家常菜谱咳喘食谱滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
银杏蒸椒鸭的制作材料：
主料：鸭1000克
辅料：白果（鲜）200克
调料：鸡油10克,胡椒粉5克,料酒15克,姜10克,大葱10克,盐5克,淀粉(玉米)10克,花椒3克,味精2克,猪油（炼制）100克
教您银杏蒸椒鸭怎么做，如何做银杏蒸椒鸭才好吃
1.　银杏去壳，在开水中煮熟，撒去皮膜，切去两头，除去心；
2.　银杏放入猪油锅内炸一下，捞出待用；
3.　将鸭洗净放入盆中，用盐、胡椒粉、料酒、抹匀；
4.　加入姜（切片）、葱（切段）、花椒，上笼蒸约1小时取出；
5.　捡去姜、葱、花椒，用刀从背脊骨处剁开，鸭脯去净骨头，盛入碗内；
6.　将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，倒入原汁，加高汤；
7.　蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内；
8.　锅内倒入清汤，加鸡油、料酒、盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，将汁浇在鸭肉上即可。

银杏蒸椒鸭的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。
小帖士-健康提示：
1.　这是一道药膳汤煲，鸭肉内质酥烂鲜香；
2.　有滋阴养胃，利水消肿、定喘消咳之功效，
3.　最适合女性在秋冬之季食用。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。