做法 |
菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味:甜咸味 工艺:滑炒 银丝鳝鱼的制作材料: 主料:鳝鱼250克 辅料:冬笋25克,香菇(鲜)25克,火腿15克,辣椒(红,尖)15克,辣椒(青,尖)10克,粉丝75克 调料:花生油60克,酱油30克,料酒15克,味精1克,白砂糖10克,盐2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,大葱8克,姜4克,大蒜(白皮)5克 银丝鳝鱼的特色: 粉丝酥脆,鱼肉鲜嫩。 教您银丝鳝鱼怎么做,如何做银丝鳝鱼才好吃
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗干净,沥去水; 2. 鳝鱼放在案板上,切成长3~4厘米、粗0.3厘米的斜细丝,放在碗内; 3. 碗内加少许盐、湿淀粉抓匀上浆; 4. 冬笋去皮,洗净,切丝; 5. 冬姑去蒂,洗净,切丝; 6. 火腿切丝; 7. 青红辣椒去蒂、去籽,洗净,切丝; 8. 取碗一个,放入酱油、料酒、味精、少许盐、糖、胡椒粉、湿淀粉、火腿丝兑成芡汁; 9. 将锅架在火上,放油烧至七成热,下入粉丝稍炸(不可炸老上色),捞出,放入盘内; 10. 锅内油烧至五六成热,下入鱼丝,用手勺拨散,滑炸至七八成熟,随即下入冬笋丝、冬菇丝、青红辣椒丝,滑炸片刻,一起捞出控油; 11. 锅内留少许油,回到火上,烧至七八成热,下入蒜末、葱丝、姜丝炝锅,把滑好的鱼丝、冬笋丝、冬菇丝、青红辣椒丝倒入,再倒入调好的芡汁,速炒一下,淋入少许明油,出锅; 12. 上桌时,将鳝鱼丝带汁一起倒在炸好的粉丝上即成。 银丝鳝鱼的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约300克。 小帖士-食物相克: 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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