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菜谱查询

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菜谱 酥肉肘子炖酸菜
做法
菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
酥肉肘子炖酸菜的制作材料:
主料:猪肉(瘦)250克,猪肘1000克,酸白菜300克,粉丝150克
辅料:小麦面粉25克,鸡蛋50克
调料:盐5克,味精4克,酱油3克,花椒粉2克,植物油20克,大葱5克,姜4克,香油2克
教您酥肉肘子炖酸菜怎么做,如何做酥肉肘子炖酸菜才好吃

1. 将猪精肉(猪瘦肉)切成三角形的块;
2. 猪肘子刮洗干净,放入锅内煮至半熟取出,拆去骨头,切成方块;
3. 酸菜切成细丝,用冷水投洗2次,挤干水分;
4. 葱切段、姜切片;
5. 粉丝放水内泡发后剪成段(10厘米长);
6. 用鸡蛋、面粉、精盐(2克)、花椒粉和成糊,将猪精肉块放入,抓匀挂一层糊,放入六成热的植物油中炸至金黄色捞出;
7. 将锅置于旺火上,倒入高汤500克,放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉,加入酱油、精盐、葱段、姜片;
8. 烧沸后转用小火炖半小时,放入酸菜丝再炖20分钟,放入粉丝和味精,再炖10分钟;
9. 拣出葱段、姜片,淋上香油即可。


小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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