菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

豆瓣鲭鱼

做法

菜系及功效：家常菜谱
口味：豆瓣味
工艺：烧
豆瓣鲭鱼的制作材料：
主料：鲭鱼500克
调料：料酒10克,盐4克,鸡精2克,白砂糖5克,醋4克,豆瓣酱20克,酱油5克,鸡油10克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,辣椒油5克,植物油30克
教您豆瓣鲭鱼怎么做，如何做豆瓣鲭鱼才好吃

1. 鲭鱼（鲐鱼）去鳃、去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面剞上花刀，再用精盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌至入味；
2. 葱、姜、蒜切末；
3. 豆瓣酱用刀斩细；
4. 煎锅置火上，加适量油，将腌好的鱼煎熟呈金黄色时捞出；
5. 炒锅置火上，下入底油，放入葱末、姜末、蒜末稍煸，再下入豆瓣酱炒一下，然后加入奶汤，放入煎好的鱼，用酱油、料酒、精盐、鸡精、醋、白糖调好口味，移至小火上焖烧15分钟，熟后取出装盘；
6. 锅中原汤用淀粉勾芡，淋些红油，浇在鱼身上。

豆瓣鲭鱼的制作要诀：鲭鱼也可用草鱼代替。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。