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菜谱

蒸兔肉

做法

菜系及功效：家常菜谱肝调养食谱学龄期儿童食谱老人食谱糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
蒸兔肉的制作材料：
主料：兔肉500克
辅料：白菜250克
调料：花生油50克,盐6克,姜15克,姜汁5克,料酒30克,八角3克,酱油20克,味精2克
教您蒸兔肉怎么做，如何做蒸兔肉才好吃
1. 将锅置于旺火上，放入花生油烧至七成热，将兔肉煮熟趁热放到油锅中用中火浸炸3分钟；
2. 待兔肉炸成黄色捞出，放在案板上剁成块，放入大碗内（整的肉块放入到中间，碎的放到边上）；
3. 向碗内放入大料、姜片、精盐、料酒和高汤（250克），入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸40分钟；
4. 蒸至肉质软烂时，取出，拣去大料、姜片不要；
5. 将白菜去掉根和老帮叶，洗净，先切成条，后切成方段，放入汤盆中，上面撒上精盐、味精，入屉，用旺火蒸13分钟；
6. 蒸至酥嫩取出，控净水分，放在盛兔肉块的碗内，再把盛兔肉的碗连汤带肉推到大汤碗内；
7. 将锅置于旺火上，倒入高汤，放入精盐3克，酱油、姜汁和味精调好口味；
8. 烧开后撇净浮沫，浇到盛兔肉块的大汤碗内即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。