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菜谱

浇汁蛋菇

做法

菜系及功效：家常菜谱肺调养食谱补血食谱补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧
浇汁蛋菇的制作材料：
主料：鸭蛋600克,猪小肠250克,香菇（鲜）100克
调料：盐5克,料酒10克,味精2克,胡椒粉3克
教您浇汁蛋菇怎么做，如何做浇汁蛋菇才好吃

1. 去净小肠内外的油脂和黏膜，用清水加一点精盐洗净，沥干水分；
2. 鸭蛋磕在碗里打散，加料酒、精盐调味，倒在长嘴壶里；
3. 香菇下沸水锅氽熟切成片；
4. 猪小肠一头用绳扎紧，挤去空气；
5. 猪小肠内倒入调好味的鸭蛋液，将满后再把口扎紧，放入凉水锅中加小火慢慢煮熟，捞出凉冷后用刀切2厘米的段，中间用刀割一刀，不断；
6. 将蛋肠段放进温水锅，用中火烧至肠衣紧缩形成蘑菇状即成蛋菇；
7. 锅置旺火上，下高汤、香菇、蛋菇烧沸后调味，撒上胡椒粉、味精即成。

小帖士-食物相克：
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。