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菜谱

紫酥鸡

做法

菜系及功效：家常菜谱青少年食谱低温环境作业人群食谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸
紫酥鸡的制作材料：
主料：公鸡800克
辅料：鸡蛋清30克,小麦面粉20克
调料：花生油75克,味精2克,盐5克,大葱15克,姜10克,白酱油15克,八角2克
紫酥鸡的特色：
外焦里嫩，清香适口。
教您紫酥鸡怎么做，如何做紫酥鸡才好吃

1. 将生鸡上笼蒸3小时；
2. 抽出鸡骨，撒上葱、姜、大料和味精，用白布包住，再上笼蒸30分钟；
3. 去掉白布，放在盘里；
4. 再把鸡蛋清和面粉拌匀，滴上香油，抹在鸡肉上；
5. 然后下油锅炸透，捞出后切成刀背条即成。

紫酥鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。