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菜谱查询

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菜谱 烧鸭掌包
做法
菜系及功效:家常菜谱 营养不良食谱
口味:酱香味      
工艺:酱烧
烧鸭掌包的制作材料:
主料:鸭掌200克,猪肉(肥)200克,叉烧肉200克
辅料:鸭肠150克,玫瑰花8克
调料:麦芽糖100克,豆豉16克,芝麻酱4克,盐2克,花椒粉8克
烧鸭掌包的特色:
鸭掌软烂,鲜嫩味美。
教您烧鸭掌包怎么做,如何做烧鸭掌包才好吃

1. 鸭掌放水中煮5分钟,取出撕去黄皮,剁去趾尖;
2. 鸭肠用盐擦洗干净,放入滚水中煮片刻;
3. 肥肉放入大滚水中煮片刻,切成长5厘米、宽0.16厘米的肉块;
4. 叉烧及卤猪肝分别切成长5厘米的肉块;
5. 腌肉料放入大碗内拌匀;
6. 随即放入肥肉、叉烧、猪肝等约10分钟;
7. 鸭肠亦放腌肉料中腌过才用;
8. 把腌好的肥肉、叉烧、猪肝各1块,放在鸭掌中,用鸭肠1条包卷扎紧,肠口放入肉块中;
9. 或用1支牙签插紧,使之不易松散;
10. 把每只包卷扎好之鸭掌包用长铁扦穿上,放入已烧热之烧炉或?炉中,以400℃高温约20分钟取出;
11. 涂上麦芽糖水,再烧片刻即可供用。


烧鸭掌包的制作要诀:玫瑰露制作方法:
1. 采摘叶多、气味浓郁的玫瑰花30-50克,剪碎后放入烧瓶内,加入清水适量,盖上瓶盖,连接上冷凝管。
2. 用炉子或酒精灯对烧瓶加热,收取蒸馏液即得。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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