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菜谱

红橘粉蒸牛蛙

做法

菜系及功效：川菜营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸
红橘粉蒸牛蛙的制作材料：
主料：牛蛙300克,甘薯200克
辅料：橘子200克,蒸肉粉15克,豆瓣25克
调料：盐5克,甜面酱20克,姜10克,味精2克,胡椒2克,菜籽油15克,香菜10克
教您红橘粉蒸牛蛙怎么做，如何做红橘粉蒸牛蛙才好吃
1. 将牛蛙宰杀后洗净，切块；
2. 红橘用刀于1/3处雕成齿形后取下成盖，掏出橘瓣另用；
3. 红苕切成1.5厘米见方的丁待用；
4. 郫县豆瓣剁细，加入所有姜米、盐、味精、胡椒、菜油、蒸肉粉调匀，再放入牛蛙及红苕拌匀；
5. 上笼蒸熟后舀入红橘壳内；
6. 再上笼蒸约5～6分钟，取出装盘，盘边点缀香菜即成。

红橘粉蒸牛蛙的制作要诀：1. 宜用大火快速蒸熟，以防牛蛙上水散松；
2. 牛蛙、红苕在橘壳内蒸制时间不宜长，否则橘壳会变形。
小帖士-健康提示：
1. 橘皮内含橙皮甙、柠檬酸及柠檬烯等营养素，具有防癌功效；
2. 牛蛙更是高蛋白、低脂肪、低糖的营养佳品，合烹成菜后营养全面合理均衡。
小帖士-食物相克：
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。