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菜谱

火爆肚头

做法

菜系及功效：川菜
火爆肚头的制作材料：
主料：猪肚头400克,水发兰片50克,水发香菌30克。猪化油50克,精盐3克,料酒15克,豆粉30克,姜10克,蒜10克,葱15克,泡辣椒10克,胡椒粉2克,味精1克,鲜汤35克。

火爆肚头的特色：
色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩。咸鲜微辣。
教您火爆肚头怎么做，如何做火爆肚头才好吃
肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块。兰片、香菌片成片。精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约200℃），肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。