1. 干贝用水洗净、浸泡;2. 冬瓜削去外皮,去掉内瓤,切成块;3. 薏米、陈皮分别放入洗净;4. 切好的冬瓜块及浸好的干贝和薏米、陈皮放入煲内,倒入清汤,放在火上;5. 先用大火烧开,撇去表面浮沫后,盖好盖,改用小火煲1小时左右;6. 至原料熟烂时,放精盐、味精调好口味即可。
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。