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菜谱

黄瓜酿虾仁

做法

菜系及功效：家常菜谱利尿食谱清热解毒食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：瓤
黄瓜酿虾仁的制作材料：
主料：黄瓜300克,虾仁50克
辅料：鸡蛋清35克
调料：腐乳(白)20克,虾脑酱20克,大葱8克,白芝麻15克,盐3克,料酒10克,味精1克,鸡精1克,胡椒粉1克,香油2克
教您黄瓜酿虾仁怎么做，如何做黄瓜酿虾仁才好吃
1.　鲜虾仁洗净后挤干水分，用盐、料酒、味精和蛋清拌匀；
2.　虾仁放入冰箱内冰镇约10分钟；
3.　嫩黄瓜洗净切去两头，再切成较厚的圆片，然后用小刀旋去中间的籽，做成爪环；
4.　豆腐乳压成泥；
5.　海鲜酱放入小碗，先用鲜汤稀释，再加入豆腐乳泥、盐、味精、鸡精、胡萝卜、葱末、香油等，调匀成味汁；
6.　将冰镇好的虾仁1只穿入1个小瓜环中，逐一制完；
7.　投入沸水锅中焯至断生，捞出晾凉，沥干水分；
8.　整齐地摆入盘中，浇淋上对好的味汁，撒上熟白芝麻即可。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。