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菜谱

猪网油鸡卷

做法

菜系及功效：川菜营养不良食谱肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：脆炸
猪网油鸡卷的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克,肥膘肉100克
辅料：鸡蛋100克,猪网油250克,香菇（鲜）25克,冬笋25克,豌豆25克,淀粉(玉米)50克,玉米面（黄）50克
调料：花生油100克,盐10克,料酒15克,胡椒粉2克,味精10克,大葱15克,姜10克
猪网油鸡卷的特色：
网油香脆，鸡肉鲜嫩。
教您猪网油鸡卷怎么做，如何做猪网油鸡卷才好吃

1. 鸡脯肉和肥膘肉一起剁成细末；
2. 冬菇、冬笋切成绿豆大小的丁；
3. 葱、姜洗净切细末；
4. 鸡蛋的清和黄分别磕在两个碗内，清加淀粉制成蛋白糊，黄留着另用；
5. 剁成的鸡末放在碗中，加精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜、葱、鸡蛋黄、冬菇、豌豆和湿淀粉搅拌成馅；
6. 网油洗净，搌去水分，平铺在案板上，抹上薄薄的一层蛋白糊；
7. 馅平铺在网油上卷成直径2厘米的肉卷（卷两层网油，多则不酥）；
8. 鸡卷外层蘸上稀蛋清糊，滚上玉米粉；
9. 锅中放油，烧至四成热，将鸡卷吞炸至表皮黄脆时捞出；
10. 片成大抹刀片，码放盘中即成。

猪网油鸡卷的制作要诀：本品有油炸过程，备花生油约1000克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。