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菜谱

泡莲白煎猪肝

做法

菜系及功效：家常菜谱补血食谱贫血食谱
口味：酸辣味
工艺：煎
泡莲白煎猪肝的制作材料：
主料：猪肝350克
辅料：圆白菜40克,辣椒(红,尖)30克
调料：酱油10克,胡椒粉3克,白砂糖10克,醋6克,盐2克,鸡精3克,大蒜（白皮）20克,葱白25克,淀粉(玉米)15克,花椒3克,植物油100克,白葡萄酒15克
教您泡莲白煎猪肝怎么做，如何做泡莲白煎猪肝才好吃
1. 猪肝除尽筋膜，洗净，切成片，放入盆内加盐、酱油、湿淀粉抓匀；
2. 泡酸莲花白（圆白菜）洗去部分盐分，切成菱形片；
3. 红辣椒切成片；
4. 大蒜切粒，葱白切片；
5. 碗内加入酱油、胡椒粉、葡萄酒、白糖、醋、盐、鸡清汤、湿淀粉、鸡精兑成味汁；
6. 煎锅置火上，加少许植物油烧至五成热，放入猪肝慢火煎至两面色金黄，起锅；
7. 炒锅内加植物油烧至六成热，放入蒜粒、红辣椒片、葱白片、泡莲白片略炒，放入猪肝片翻炒，烹入味汁，推匀，加花椒油，起锅装盘。
小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。