1. 将对虾剪去须、腿，洗净；
2. 挑出虾头中的沙包和虾背上的沙肠，剁下虾头，再切2～3段；青蒜去皮，洗净，切成长 3-4厘米的段；
3. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，先把虾头和姜丝放入，用中火煸炒；
4. 边炒边用手勺压一压虾头，使虾脑油溢出成为红油汁，接着把虾段放入，改用旺火煸炒片刻；
5. 随即烹入料酒，加盐、糖和适量鲜汤，烧开，调好口味；
6. 改用中小火烧5～8分钟，一见汁浓，加味精拌匀即成；
7. 盛盘时，先将虾头拣出，码在盘底，再将虾段覆盖在上面；
8. 原锅内的卤汁再回到火上烧开，收至浓稠，淋入明油，放入青蒜段，颠翻均匀，浇在虾段上即成。