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菜谱

汆双脆

做法

菜系及功效：家常菜谱消化不良食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆
汆双脆的制作材料：
主料：鸭肫100克,猪肚100克
辅料：香菜15克
调料：味精10克,胡椒粉2克,盐2克
汆双脆的特色：
爽脆可口，汤鲜味美。
教您汆双脆怎么做，如何做汆双脆才好吃

1. 将刮洗干净的肚头片开，成长条形，四周用刀切齐；
2. 在肚头一面用刀划成斜长口（不要划断），翻过来在另一面用刀再划成直刀口，即称“蓑衣花刀”，最后切成五厘米的方块；
3. 鸭肫去掉外皮改成与肚头同样花刀；
4. 肚头、鸭肫放在一起洗净加少许碱泡上；
5. 香菜切成段；
6. 走菜时先将鸡汤加味精10克、胡椒粉、盐烧开，调好味，盛在碗内；
7. 再将泡过肚头、鸭肫取出洗净（去碱味）；
8. 后放入滚汤锅里氽烫七成熟时，迅速捞出倒在盛鸡汤的碗里，撒上香菜即成。

小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。