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菜谱

烟香平鱼

做法

菜系及功效：川菜消化不良食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他
烟香平鱼的制作材料：
主料：平鱼500克
调料：猪油（炼制）25克,料酒25克,大葱15克,姜8克,盐5克,味精2克,香油10克,辣椒油25克
烟香平鱼的特色：
色泽金黄，鱼肉鲜嫩，烟香浓郁。
教您烟香平鱼怎么做，如何做烟香平鱼才好吃

1. 将平鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内；
2. 盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟；
3. 然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出；
4. 在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟；
5. 将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15～20分钟；
6. 熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内；
7. 另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油。

烟香平鱼的制作要诀：熏料：樟木屑、红茶、水果皮等各适量。
小帖士-食物相克：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。