1. 将生核桃仁用温水浸泡,搓去外衣;2. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;3. 用油把100克桃仁炸香;4. 把粳米、油炸核桃仁、生核桃仁、鲜牛奶一同放入盛器内,加入适量冷水拌匀;5. 磨成浆,再用筛箩过滤,取浆备用;6. 取锅加入冷水、白糖,煮沸后滤净杂质;7. 待再沸后,把核桃牛奶粳米浆慢慢调入锅内,并不断搅动成糊;8. 用小火煮至糊熟,即可盛起食用。
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。