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菜谱

西红柿炖活老板鱼

做法

菜系及功效：鲁菜
口味：酸辣味
工艺：原炖
西红柿炖活老板鱼的制作材料：
主料：番茄300克,孔鳐750克
辅料：香菜20克
调料：大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,植物油20克,花椒3克,盐2克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克
西红柿炖活老板鱼的特色：
老板鱼肉质细嫩，滑软，汤汁鲜香微带酸辣。
教您西红柿炖活老板鱼怎么做，如何做西红柿炖活老板鱼才好吃
1.西红柿切滚刀块；老板鱼宰杀，洗净剁成块。
2.勺内加油烧热，放葱段、姜片、蒜片炸出香味，即加入老板鱼煸炒，随烹入料酒，加高汤、盐烧开，打去浮沫，慢火煨炖至九成熟，再加入西红柿继续炖至软，拣去葱、姜、蒜不要，加味精调味，撒胡椒粉，淋香油，出勺时撒香菜末。

西红柿炖活老板鱼的制作要诀：孔鳐又称老板鱼。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。