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菜谱

宫爆排骨

做法

菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱营养不良食谱增肥食谱
口味：甜味
工艺：爆
宫爆排骨的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）200克
辅料：花生仁（生）100克,大葱100克,鸡蛋25克
调料：酱油10克,花椒2克,辣椒(红,尖,干)5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,醋5克,白砂糖20克,盐2克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)15克,猪油（炼制）25克
教您宫爆排骨怎么做，如何做宫爆排骨才好吃
1. 花生米炒脆；
2. 将猪排骨切成小块，装碗加酱油、料酒鸡蛋淀粉（鸡蛋加淀粉搅匀）调匀；
3. 葱刨开切段；
4. 姜蒜切片；
5. 将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、淀粉放入碗中，调汁待用；
6. 锅内油烧至五成热，下花椒，将其煸至黑紫色；
7. 排骨块放入煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出红油；
8. 待肉熟时入芡汁，快速翻炒，加花生米翻两下，起锅装盘。
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。