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菜谱

三菇炖鱼头

做法

菜系及功效：家常菜谱老人食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：微辣
工艺：炖
三菇炖鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼头300克
辅料：香菇（鲜）50克,草菇50克,蘑菇(鲜蘑)50克
调料：植物油30克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,盐5克,胡椒粉3克,香油5克,辣椒(红,尖,干)5克,料酒15克
教您三菇炖鱼头怎么做，如何做三菇炖鱼头才好吃

1. 三菇（蘑菇、香菇、草菇）洗净，用热水焯过，捞出干待用；
2. 胖鱼头去鳞去鳃，剖开两半，刮去黑膜，洗净，沥干水；
3. 葱白切段，姜、蒜去皮切片；
4. 炒锅烧热，下油，放入鱼头稍煎，两面煮煎一下，推到锅的一边；
5. 锅内下葱、姜、蒜和干辣椒爆出香味，撒料酒，注入高汤（100克），倒入三菇，转沙煲先中小火炖约半小时；
6. 加盐、胡椒粉、香油调味后即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。