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菜谱

酸菜炖鲫鱼

做法

菜系及功效：家常菜谱利尿食谱清热解毒食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
酸菜炖鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼400克,酸白菜100克
辅料：火腿25克,油菜心25克,冬笋25克
调料：葱汁8克,姜汁7克,盐5克,味精1克,料酒10克,胡椒粉1克,植物油20克
教您酸菜炖鲫鱼怎么做，如何做酸菜炖鲫鱼才好吃
1. 将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用；
2. 泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段；
3. 熟火腿和冬笋分别切成长方片；
4. 将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒；
5. 加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫；
6. 用中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。