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菜谱

砂锅鲫鱼

做法

菜系及功效：家常菜谱理气调理食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
砂锅鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼400克,豆腐(南)200克
辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克,火腿50克,豌豆尖50克
调料：鸡油5克,猪油（炼制）25克,姜5克,大葱5克,味精2克,鸡精2克,盐4克,胡椒2克,料酒10克
教您砂锅鲫鱼怎么做，如何做砂锅鲫鱼才好吃
1. 将鲫鱼宰杀洗净，用姜、葱、盐、料酒码味；
2. 豆腐切成长方块，氽水捞出；
3. 冬笋、火腿分别切片；
4. 锅中下猪油烧七成热，放入鲫鱼炸至紧皮；
5. 锅中留少许底油，放入冬菇、冬笋、火腿翻炒，再烹入鲫鱼、豆腐、鸡油，掺特级奶汤烧沸，沸入盐、鸡精、胡椒、味精吃味；
6. 倒入砂锅，煲至鲫鱼入味，加豌豆即成。

砂锅鲫鱼的制作要诀：炸鲫鱼时，要掌握好火候，切忌炸糊；特级奶汤要适量。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。