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菜谱

沙锅白菜猪肉汤

做法

菜系及功效：家常菜谱学龄期儿童食谱低温环境作业人群食谱滋阴食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖
沙锅白菜猪肉汤的制作材料：
主料：猪肉(瘦)250克,肥膘肉250克
辅料：鸡蛋清100克,大白菜(青口)300克,香菜15克
调料：香油5克,盐8克,味精2克,大葱10克,姜10克,花椒2克
沙锅白菜猪肉汤的特色：
汤味鲜醇，丸子酥烂。
教您沙锅白菜猪肉汤怎么做，如何做沙锅白菜猪肉汤才好吃

1. 猪瘦肉剁成泥；
2. 肥膘肉切成4毫米见方的丁，放在碗；
3. 加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀；
4. 白菜去叶洗净，切成小块；
5. 香菜洗净，切成3厘米长的段；
6. 锅放在火上，放水烧沸，把肉馅做成4个大丸子放在锅内，煮熟捞出，沥净水；
7. 沙锅洗净，放入白菜块、4个大丸子，加入精盐、葱姜丝、花椒水，添汤没过主料，用旺火烧开；
8. 撇去浮沫，转微火炖10分钟，淋少许香油，撒上香菜段放味精少许，即可上桌食用。

沙锅白菜猪肉汤的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。