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菜谱

松子鱼仁

做法

菜系及功效：家常菜谱益智补脑食谱高血压食谱
口味：咸甜味
工艺：溜
松子鱼仁的制作材料：
主料：松子仁50克,黑鱼200克
辅料：鸡蛋清10克,淀粉(玉米)20克
调料：料酒15克,盐4克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,香油10克,大葱5克,姜5克,植物油120克
松子鱼仁的特色：
鱼丁洁白滑嫩，松仁干香酥脆，营养丰富适口。
教您松子鱼仁怎么做，如何做松子鱼仁才好吃
1. 鱼肉去皮，切成0.5厘米见方的小丁；
2. 用料酒5克、精盐2克、胡椒粉0.5克、蛋清、淀粉15克把鱼丁抓匀上浆；
3. 勺内加油烧上成热，下入鱼丁滑透捞出；
4. 再放入松仁炸酥，倒入漏勺；
5. 勺内留油15克，放入料酒、葱、姜末、鲜汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧开；
6. 用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，放入鱼丁、松仁翻匀，淋入麻油出勺。

松子鱼仁的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。