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菜谱查询

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菜谱 凤爪豆腐
做法
菜系及功效:家常菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
凤爪豆腐的制作材料:
主料:豆腐(北)200克,鸡爪150克
辅料:虾米50克,豌豆苗50克
调料:大葱5克,姜5克,盐4克,料酒5克,胡椒粉3克,花椒2克,淀粉(玉米)4克
教您凤爪豆腐怎么做,如何做凤爪豆腐才好吃

1. 将豆腐切成骨牌块,放入开水中煮10分钟捞出过凉;
2. 豆苗、海米(虾米)洗净;
3. 葱、姜洗净分别切成段和块;
4. 鸡爪洗净剪去爪尖,放入锅中加入清水、精盐、花椒、葱段、姜块、料酒,用中火煮30分钟捞出,去皮、去骨待用;
5. 坐锅点火放油,油热后放入鸡爪肉,海米煸炒,加入料酒、高汤,用小火炖30分钟;
6. 锅内倒入豆腐块、胡椒粉,用水淀粉勾芡,撒入豆苗即可食用。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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