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菜谱

九转豆腐

做法

菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱延缓衰老食谱补虚养身食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱
口味：咸甜味
工艺：焖
九转豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)500克
辅料：虾米10克,火腿5克,猪肉(瘦)50克,冬笋25克
调料：香菜10克,淀粉(玉米)10克,酱油15克,猪油（炼制）50克,香油10克,料酒15克,味精2克,白砂糖3克,大葱5克,姜5克
九转豆腐的特色：
味咸甜，汁浓醇，质鲜嫩，系山东传统名菜。
教您九转豆腐怎么做，如何做九转豆腐才好吃
1. 把豆腐洗净，上屉蒸约15分钟；
2. 取出挤去水分，切成1.75厘米见方的丁；
3. 猪肉、冬笋分别切小方丁；
4. 火腿、香菜、葱、姜、蒜分别切末，待用；
5. 炒锅放火上，用旺火烧热，放油、葱姜蒜末炝锅；
6. 炒出香味时，放肉丁、冬笋丁同炒一下；
7. 加酱油、鲜汤、海米、味精、料酒、白糖、豆腐丁，汤沸，移小火上煨至汤汁减为一半；
8. 用水淀粉勾芡，淋麻油，盛入盘中，撒上火腿末、香菜末即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。