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菜谱

沙锅冻豆腐

做法

菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱防癌抗癌食谱动脉硬化食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
沙锅冻豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)500克
辅料：木耳(水发)30克,油菜心50克,虾米25克,冬笋40克
调料：猪油（炼制）35克,香油10克,料酒15克,盐8克,味精2克,花椒2克,大葱10克,姜5克
沙锅冻豆腐的特色：
菜鲜汤浓，风味独特。
教您沙锅冻豆腐怎么做，如何做沙锅冻豆腐才好吃
1. 把豆腐放冰箱内冷冻至蜂窝状即可取出；
2. 待溶化后，切成3.5厘米长、2.5厘米宽、0.6厘米厚的片；
3. 放开水锅内氽1分钟，除去豆腥味；
4. 烧热锅，放入猪油，用姜葱末炝锅，加鸡汤、精盐、味精、料酒、花椒水、笋片、海米、木耳、豆腐、烧开倒入沙锅内；
5. 移至文火上炖20分钟；
6. 再把油菜心用麻油煸炒几下，放在沙锅面上即可。

沙锅冻豆腐的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。