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菜谱查询

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菜谱 百花豆腐泡
做法
菜系及功效:家常菜谱
百花豆腐泡的制作材料:
主料:豆腐泡4两(约160克),虾肉12两(约480克)
辅料:熟肥肉粒1汤匙,马蹄粒1汤匙,盐,糖各1/2茶匙,生粉1.5茶匙,蛋白1/2只,胡椒粉少许。
教您百花豆腐泡怎么做,如何做百花豆腐泡才好吃

1、虾肉用盐和生粉擦洗,再在水中冲洗15分钟,用吸水纸吸干水分,用刀压平,加入调味料、肥肉粒和马蹄粒,顺一方向搅挞至起胶,放入冰箱冷藏一小时。

2、用水轻手搓洗豆腐泡,切开成两边,把虾胶酿入豆腐泡内。

3、用镬烧滚三杯油,放下豆腐泡炸至微黄色,捞起沥干油分上碟便成。


提示:虾胶要做得好,虾肉必须冲水和吸干水分,然后放入冰箱冷藏,做出来的虾胶既爽脆又有弹性。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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