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菜谱

济南肴鸡

做法

菜系及功效：鲁菜青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：五香味
工艺：卤
济南肴鸡的制作材料：
主料：公鸡500克
调料：盐5克,八角1克,桂皮5克,姜5克,花椒1克,红曲10克,丁香5克,草果1克,白芷1克,大葱10克
济南肴鸡的特色：
此菜色泽红润美观，肥嫩适口，越嚼越香，风味甚佳。
教您济南肴鸡怎么做，如何做济南肴鸡才好吃
1. 将公鸡宰杀去净羽毛，开膛去内脏用清水洗净，把翅膀、鸡腿盘起备用；
2. 取一盆，将鸡放入并加入盐水，以没过鸡为宜，腌渍24 小时；
3. 腌后用水冲净，用葱段、姜片、花椒1/2 塞入鸡腹内；
4. 取一铁锅，锅内入清水烧开，将全部辅料用洁布包好放入锅内；
5. 再将剩下的1/2 葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后，改小火煮2 小时取出，挖出腹中葱、姜即成。

济南肴鸡的制作要诀：1. 腌渍鸡时，放盐要适度，不要过咸或过淡，过咸使人接受不了，过淡则影响其风味；
2. 煮鸡时，煮沸后一定要改小火，以免将鸡煮得过烂，失去其风味。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。