2.锅放炉火上,放入食油烧热,下鱼煎至两面金黄色时取出。
3.锅中留余油少许烧热,放入蚕豆辣椒酱和辣椒粉,炒至油呈红色时,加入姜末、精盐、白糖、胡椒粉、黄酒和开水四两,搅匀后放入鱼,用大火浇开后,盖上锅盖,改用小火烧烤约六、七分钟,将鱼翻个身,继续烤至汤汁剩下一半时,把鱼盛在盘内。锅中卤汁用湿淀粉勾成薄芡,加入葱末、醋,搅匀后浇在鱼身上即成。
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。