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菜谱

三鲜猴头菇

做法

菜系及功效：家常菜谱
三鲜猴头菇的制作材料：
主料：猴头菇
教您三鲜猴头菇怎么做，如何做三鲜猴头菇才好吃
（1）猴头菇切片抄水。
（2）拖蛋液、水豆粉然后再抄水（不知道不要这步行不？菜谱上这么写的）。
（3）葱、姜下锅爆香。（书上说放蒜，偶没放，怕破坏清香）
（4）下敷料炒下子。偶放了点火腿肠、鸡蛋块（蒸好的鸡蛋切丁，感觉会比较鲜）、黑木耳，还放了点冬笋片。另外，菜谱上说放黄瓜来着，偶没黄瓜（偶感觉放黄瓜可以提鲜味），只好放点芹菜条。最后放了几个肉丸子（不是油炸过的放面的那种丸子，是纯肉沫搞的丸子。偶拿这些丸子烧的丸子汤，所以是熟丸子）。
（5）加丸子汤进锅里，慢慢炖上会儿。当心别烧干锅或者粘底糊锅。
（6）偶的汤里有点味道，所以尝了下子好鲜。
（7）慢慢收汤，但别完全收干。根据口味可以放盐、味精、糖。注意，盐、味精别太多。喜欢吃甜的朋友可以少量放糖（不过偶今天放了，感觉没有烧的过程中鲜了。下次偶不放了）。
（8）可以在出锅前稍微勾点薄芡，但别太多。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。