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菜谱

糖醋鲜藕

做法

菜系及功效：家常菜谱
糖醋鲜藕的制作材料：
主料：鲜藕300克。
辅料：面粉010克。熟菜油750克（约耗75克）,芝麻油10克,小苏打1克,湿淀粉15克,素汤（用黄豆熬制）100克,精盐2克,酱油15克,醋20克味精2克,白糖25克。
糖醋鲜藕的特色：
芡汁绎红，酸甜生津，情脆爽口，菜色黄亮。
教您糖醋鲜藕怎么做，如何做糖醋鲜藕才好吃
将藕中段去节，刨皮，洗净，切成3.5厘米长、1厘米宽的条，碗中放面粉、“精盐、味精，加水100克调成糊。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，先将小苏打调入面糊，再将藕条放入面糊中拌匀，逐条下锅炸至微黄时，用漏勺捞起，拣去渣末，待油温回升至六成热（约150℃）时、再将藕条入锅炸至微黄时，用漏勺捞起拣去渣末，待油温回升至六成热时，再将藕条入锅炸至呈金黄色时，倒入漏勺，沥尽油，锅中加入素什汤，酱油、白糖、醋，用湿淀粉勾芡，汁稠浓时，倒入藕条，迅速颠翻炒锅，淋上麻油装盘即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。