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菜谱

渔香肉丝

做法

菜系及功效：家常菜谱
渔香肉丝的制作材料：
主料：猪肉丝,笋丝或茭白丝香料：葱花姜丝少许蒜泥
调料：酱油精制油泡红辣椒辣椒酱四川豆瓣酱甜面酱料酒盐糖味精香醋（白醋也可以,而且酸味道比较重）水淀粉
渔香肉丝的特色：
色泽洪亮，旁边有一圈红油，肉丝鲜嫩可口，小甜，小算，小辣，还略带点咸鲜口味！是一种比较难调的符合型口味！
教您渔香肉丝怎么做，如何做渔香肉丝才好吃
1）先将猪肉丝里放少许盐，料酒，味精入点味道，再用淀粉和鸡蛋清和肉丝拌匀上浆待用！

2）取一小碗，里面放酱油，料酒，盐，糖，味精，香醋水淀粉和适量的清水兑成芡汁待用！

3）锅滑锅以后放入适量宽油烧到2，3成热（油面微微飘起青烟）的时候，放入肉丝滑开至断生时捞起！笋丝或茭白丝也下去滑一下捞起！

4）锅里留少许底油，下葱花，姜丝和蒜泥煸炒出香味，然后下甜面酱和豆瓣酱煸抄一下，接着依次放下辣椒酱和泡红辣椒煸炒出红油（就是当你看到锅底的油颜色变成红色），然后放入肉丝和笋丝翻炒几下，翻炒时速度要快，不然肉丝很容易变老。翻炒几下以后迅速倒入兑好的芡汁，翻几下锅，使芡汁看上去完成包住肉丝即可出锅装盘！#

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。