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菜谱

三套鸡

做法

菜系及功效：家常菜谱
三套鸡的制作材料：
主料：老母鸡1只,童子鸡1只,鸽子1只,料酒15克,细盐20克,茴香3颗,生姜3小块。
三套鸡的特色：
香气四溢，味道鲜美。
教您三套鸡怎么做，如何做三套鸡才好吃
1、将三禽去毛洗净，去内脏，各下沸水中煮半小时，盛出，稍晾。

2、鸽子与童子鸡剁去头脚，将鸽子酿在童子鸡肚内，再将童子鸡酿入母鸡肚内，使母鸡保持原形，头用竹筷支起，脚折断缚住。

3、将母鸡置于大沙锅内，倾入原汤，加料酒、细盐、茴香、生姜，锅口蒙一层纱布，盖好（但汤需没过鸡面，可酌加盐水以补充）。

4、将沙锅在炭火上用明火煮1小时，再用文火焖2小时，鸡肉烂熟即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。