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菜谱

烟笋烧鸭

做法

菜系及功效：家常菜谱
烟笋烧鸭的制作材料：
主料：鸭子一只,经宰杀整理后斩块,在沸水中过水后捞出沥干水份；烟笋干经泡发后切约一寸长的段；老姜约半两用刀拍破,葱半两挽成结；将豆瓣两大匙,泡红辣椒六,七个切碎,老抽三大匙,白糖一咖啡匙放一个碗里；花椒约二十粒,盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。

教您烟笋烧鸭怎么做，如何做烟笋烧鸭才好吃

1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。

2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。

3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。

4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。