菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

扣八样

做法

菜系及功效：家常菜谱
扣八样的制作材料：
主料：熟鸡肉200克,炸发好鱼肚100克,水发好香菇100克,胡萝150克,玉米笋50克,青瓜l00克,西芹100克,上海青菜胆200克,姜,葱少许。盐,胡椒粉,味精,麻油,绍酒适量。
扣八样的特色：
形美，色艳，清淡昧鲜，爽脆软滑。
教您扣八样怎么做，如何做扣八样才好吃
(1)将洗净后的鱼肚改切成长4 厘米、宽5厘米的厚片，用姜、葱、上汤、调料煨制入味。

(2)将西芹、胡萝卜、、香菇、玉米笋、熟鸡肉加工后切成与鱼肚相应的片状，香菇、玉米笋煨制入味。

(3)将以上片料按葵花状问隔逐片排扣碗中，用上汤、调料调好味倒入碗内，上笼蒸热透，取出覆扣入碟，将修改好的菜胆放入味汤焯熟围边，原汁勾芡淋面即成。

制作关键：原料烧制时间不要太长，入味即可，保持本色鲜艳不变；切片要均匀，排扣要整齐，注意色彩的间隔。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。