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菜谱

家乡秋茄

做法

菜系及功效：家常菜谱
家乡秋茄的制作材料：
主料：秋茄500克,花生仁100克,蒜头肉40克,豆酱35克,虾米10克,味精2克,鸡粉5克,麻油3克,生油100克。
教您家乡秋茄怎么做，如何做家乡秋茄才好吃
(1)先将秋茄去掉茄蒂，用刀切成段；然后把炒鼎洗净放入清水，同时把茄段放进煮滚，约滚5分钟，至茄身软柔，并熟透捞起待用；把蒜头肉用刀拍碎，剁成蒜头茸；把虾米浸洗后用刀剁碎；将花生仁用鼎炒熟或用微波炉烤熟，待冷却后脱去花生仁膜，并用刀剁碎待用。

(2)将锅烧热，倒入生油，放入蒜头茸，用铁勺搅拌均匀，使蒜茸有香味，并稍变金黄色时，再将豆酱倒入，同时把已煮好的秋茄倒入，并用铁勺用力把秋茄边炒边揉烂，然后加入味精、鸡粉、麻油、虾米碎，再炒揉均匀，最后加入花生仁碎搅拌均匀，用餐盘盛着即成。

贴士：这是一道潮汕人喜欢的茄子菜，香滑咸香，是送饭的好菜，烹调时要将茄子和各式材料煸炒入味才行。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。