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菜谱

豆豉烧鲫鱼

做法

菜系及功效：家常菜谱
豆豉烧鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼750克。生猪板油100克,豆鼓150克。葱15克,姜15克,蒜5克,花生油100克,甜面酱100克,酱油10克,花椒10克,八角10克,白糖15克,绍酒20克,清汤250克,淀粉50克,花椒油100克。
豆豉烧鲫鱼的特色：
色泽红润光亮，质地细嫩，酱香浓郁，回香悠长。
教您豆豉烧鲫鱼怎么做，如何做豆豉烧鲫鱼才好吃
鲫鱼去鳞宰杀，掏净鱼鳃、内脏、洗净。葱切成3厘米长的段，姜、蒜切成片。炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）时，将鱼下锅，烧至黄色，捞出沥油。炒锅内留油置旺火上，加甜面酱、豆鼓炸透，再加入酱油、葱、姜、蒜、花椒、八角、白糖、绍酒、清汤、煮沸放入炸好的鱼。生猪板油划成麦穗花形放锅内，开后移小火上烧之，汤耗一半时，将鱼翻个身，待汤稠浓，将鱼盛出装盘。炒锅内原汤上火，用淀粉勾芡，见沸后加入绍酒、花椒油，浇在鱼身上即成。#

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。