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菜谱查询

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菜谱 海珠荷花丸
做法
菜系及功效:家常菜谱
海珠荷花丸的制作材料:
主料:墨鱼肉400克,肥肉粒40克,西米100克,青椒粒40克。盐,胡椒粉,味精,麻油,水淀粉。
海珠荷花丸的特色:
色泽绿白,清爽嫩滑,形像荷花。
教您海珠荷花丸怎么做,如何做海珠荷花丸才好吃
(1)将墨鱼肉洗净擦干水,捶成泥茸,加入调料充分打起胶,肥肉粒放入拌匀成墨鱼胶

(2)西米浸湿水涨透洗净沥干,青椒粒焯一下用水冲冷沥干与西米拌匀,墨鱼胶挤成丸每只分别滚上西米、椒粒,装入碟中,上笼大火蒸至刚熟;西红柿切荷花瓣围边。

(3)用味汤勾芡,加麻油捞匀淋在西米丸上即可。

制作关键:墨鱼肉起胶要充分,西米切忌浸烂,掌握好蒸的火候。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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