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菜谱

肉茸菠菜

做法

菜系及功效：家常菜谱
肉茸菠菜的制作材料：
主料：菠菜400克,猪通脊肉200克,蛋清3个,清汤200克,猪油50克,肥膘肉 50克,葱,姜,花椒水,香油,盐味精,面粉,湿淀粉各适量。
肉茸菠菜的特色：
形状整齐，白中透绿，口味咸鲜，滑嫩适口。
教您肉茸菠菜怎么做，如何做肉茸菠菜才好吃
1.将菠菜择洗净，裹匀面粉待用；能脊肉与肥膘肉同用刀斩成茸，加蛋清和适量水，将淀粉周匀成糊。

2.锅内放水1000克，上为烧以徽开，菠菜放入里脊糊中拖匀，下锅中氽熟捞出。

3.锅内放油烧热，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎两面呈金黄色时，加适量清汤调烧开，下菠菜，待汤再开后撒味精、盐，少许淀粉勾芡，淋香油，翻勺出锅装盘。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。